Tomate Mozzarella et Pâtes à la tomate

Il n'est pas le plus connu des membres de l'équipe AF Corse mais il en est l'un des plus importants. Gilberto Maffeo est le chef de la cuisine la plus courue du paddock.

Présent depuis quatre ans sur la plupart des courses, Gilberto Maffeo est chef d'un restaurant durant la semaine… et chef de la cuisine AF Corse le week-end.

Aujourd'hui, il attend 120 personnes dans le réceptif frappé du Cheval Cabré : « Il faut faire manger les pilotes, l'équipe et les invités. De tous ces clients, ce sont les pilotes les plus faciles à contenter. Ils mangent assez peu durant un week-end de course. En revanche, ils ont des petites envies, souvent des habitudes. »

Giancarlo Fisichella aime commencer la journée et terminer son déjeuner avec un smoothie banane. Gimmi Bruni avoue une préférence pour la confiture. Mais tous ses retrouvent autour du menu du jour : carpaccio de poulpe, jambon, melon, tomate mozzarella, salades de pâtes et de riz, pâtes à la tomate, pâtes au thon, dinde au four, viande grillée, pomme de terre, haricot vert… Le choix est vaste !

« Il faut très chaud aujourd'hui », continue Gilberto. « Les gens voudront manger quelque chose de frais. Nous avons fait davantage de salades que de pâtes chaudes. » Une journée habituelle, ce sont dix à douze kilogrammes de pâtes qui quittent les cuisines. Au Mans, il en a cuit plus de 70 kg ! « C'est un dispositif un peu spécial là-bas. Je suis rejoint par un autre chef et nous avons un commis pour tenir durant 24 heures. »

« On s'adapte au lieu où l'on se trouve. La cuisine, c'est une question d'organisation. Il faut acheter les bons produits et en bonne quantité. A Spa, nous avions mis l'accent sur les viandes. Ici, c'est mozzarella pomodoro ! »